Es una de las mejores iglesias de «planta de salón«, llamadas así por la diafanidad que proporciona al interior la igual altura de sus tres naves y la distancia considerable entre sus esbeltos pilares.

Esta colegiata fue un ejemplo a seguir para muchas otras iglesias por su concepto del espacio y por la pureza de sus líneas. Su planta consta de tres naves centrales elevadísimas y un amplio crucero; fuertes columnas cilíndricas sostienen las bóvedas, tardogóticas, de rica tracería. En las naves, de tres tramos, se abren capillas entre los contrafuertes de las laterales; La cabecera es una espaciosa capilla mayor, en planta de cruz griega, está acompañada por ocho capillas cerradas con crucería simple, destacando la de los Coria, de planta octogonal, y el sepulcro central de los Bravo de Laguna, renacentista.

Destacan los retablos y tallas de las capillas de Santa Ana y de los Coria de los siglos XV y XVI respectivamente. El Altar Mayor, de gran tamaño y sin policromar, está presidido por la talla de Nuestra Señora del Mercado, escultura tardorrománica del siglo XII y la pintura de la Asunción de la Virgen, firmada por Palomino en el s. XVIII.

Fue declarada Monumento Nacional el 3 de junio de 1931