23 Feb La Trufa Negra de Soria en un menú brillante
De aroma intenso, con diferentes matices dependiendo del terruño, es difícil definir el olor y el sabor: la trufa es ella misma.
Sus usos en cocina son infinitos, condimenta y aromatiza guisos, quesos, huevos, aceite, brandy…etc., se puede laminar, rallar, comer cruda, cocinada…un sinfín de opciones que en manos de un creativo cocinero nos lleva a un sabor indescriptible.
Soria aporta al mercado español entorno al 30% de la producción de la trufa, será por ello que es tradición hacer tapas, platos y menús con la trufa como ingrediente desde el entrante a los postres.
Este año son ocho los restaurantes sorianos los que han preparado vistosos y largos menús:
En la Capital: Baluarte, La Chistera, Transhumante, El Tilo de Vallecas.
En la provincia: Casa Vallecas en Berlanga de Duero, Los Villares en los Villares de Soria y en Medinaceli el Duque y el Cielo de Medinaceli.
BALUARTE
Con una estrella Michelin y dos soles Repsol, es una referencia gastronómica dentro del mundo de la micología. Óscar García conoce bien los productos de la tierra y los convierte en excelentes platos.
Puerros ecológicos asados, caldo de jamón ibérico, guiso de manitas y trufa de Soria.
LA CHISTERA
Jose Antonio Antón ha sabido conjugar en su establecimiento la magia y el humor con la cocina tradicional e innovadora que convierten cualquier velada en un delicioso recuerdo.
Pulpo con caviar de trufa
TRASHUMANTE
Alfonso Romero propone un aire nuevo y actual a su cocina, siempre con ofertas chispeantes y efectivas con productos locales. Se trata de cocina tradicional incorporando las últimas tecnologías gastronómicas, creando una cocina donde tradición y modernidad parecen sinónimos.
Ravioli de oro con perdiz, hongos y trufa
EL TILO DE VALLECAS
Alba de Pablo y su padre Carlos de Pablo han conseguido elevar la cocina de siempre con los productos de la tierra a niveles de alta cocina, donde prima el sabor y la calidad junto a la investigación cultural y la tecnología.
Sopa de círculos.
SORIA PROVINCIA
En el centro de Soria, en las tierras del Cid, a los pies del Castillo medieval se encuentra Berlanga de Duero.
CASA VALLECAS
Esta saga familiar ha hecho de la tradición una maravilla sensorial. Calidad, creación, orígenes, dinamismo han hecho de este restaurante una referencia provincial.
Tartar de langostino con lactonesa y perlas de trufa
LOS VILLARES SORIA
Tierras de “la Sierra”, tierra de la Mesta y Trashumancia.
LOS VILLARES
Lourdes Melania Cascante, de larga tradición hostelera, ha sabido mantener la cocina familiar y unirla con la creatividad, innovación y el dinamismo. Ha convertido el restaurante de los Villares en una de las mejores experiencias gastronómicas.
Croquetas los Villares
MEDINACELI
En el sur de Soria, en la tierra de la Marca Media, donde numerosas culturas han dejado su huella y de la que es testigo el único Arco Romano de triple arcada que queda en la península.
DUQUE
Ángel Cortés, tercera generación de este restaurante, ha revolucionado los fogones de la tradición con el buen saber, la manipulación medida y justa en cada una de sus elaboraciones sin perder sus raíces. Platos visualmente estimulantes con interpretaciones muy creativas.
Mascarpone, trufa y frutos del Bosque
EL CIELO DE MEDINACELI
Un restaurante donde además de disfrutar de una completa carta de cocina castellana y de vanguardia se puede disfrutar de una galería de arte. Ubicado en el casco antiguo de esta villa medieval.
Huevos de corral trufado, boletus y trufa
Soria se envuelve en el aroma de la trufa estos primeros meses del año, si queremos seguir de tapas o solo un plato también hay opciones:
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