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Mantequilla de Soria

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

 

No es casualidad que al oir el nombre de Soria fuera de nuestro territorio, se le asocie de inmediato el de su mantequilla. Desde antiguo este producto ha sido un distintivo de nuestra tierra, pero desde que en 2004 se formó su Consejo Regulador, sus productores y elaboradores han visto reconocido un arduo trabajo de muchos años, que comenzó en 1999 y que ha impulsado a la Mantequilla de Soria en 2007 hasta el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas de la UE.

 

Desde entonces, además de los ganaderos, industria láctea y pasteleros inscritos, es el Consejo Regulador quien vela porque la materia prima mantenga su calidad, la elaboración se asemeje a la tradicional y las cualidades de la Mantequilla de Soria sean las mismas de siempre con toda la garantía de un producto con DOP.

 

Para ello es necesario que toda la leche que se utiliza provenga de las ganaderías de la zona con, pastos de elevada altitud media y unas condiciones climáticas extremas y las dos razas de vacas amparadas por la DOP, frisona y parda alpina, o sus cruces, lo que limita la cantidad de Mantequilla de Soria que se puede elaborar.

 

Las condiciones de recogida, almacenamiento, transporte, elaboración y envasado son cuidadas hasta el mínimo detalle para que la calidad de la Mantequilla sea la exigida por el Reglamento.

 

La elaboración de la mantequilla natural, en bombo mantequero discontínuo, que reproduce la forma artesana en el tradicional manzadero y propicia la formación de glóbulos grasos incluye un doble lavado de la mantequilla que reduce el contenido en extracto seco magro y una forma específica de maduración.

 

Desde abril de 2007, se puede encontrar en el mercado la Mantequilla de Soria certificada en sus tres variedades: natural, salada y dulce.

 

Cada tipo de mantequilla se identifica por el color de la contraetiqueta que es concedida por el Consejo regulador tras superar todos los requisitos de Calidad exigidos a cada producto.

 

La Mantequilla de Soria dulce es la menos conocida pero la más típica por no existir en otras zonas y por su forma de envasado y presentación en caja de tapa transparente envasada manualmente con manga pastelera y un adorno rosado.

 

El esmero en estandarizar todos los procesos desde el origen hasta el consumidor y el mantenimiento de todos los factores que dan a la Mantequilla de Soria sus cualidades hacen que se distinga de otras mantequillas por sus propiedades nutricionales específicas y sobre todo por lo que el consumidor aprecia al degustarla, su textura, su buena untuosidad y su sabor natural, suave y agradable que la hacen tan apetecible.

 

Consejo Regulador de la D.O.P. “Mantequilla de Soria”
 C/ Caballeros 17, 4ª planta
 Tel.: 975 23 16 26     Fax: 975 23 16 35

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