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Ensalada templada de bacalao y cogollos de Tudela con carpaccio de hongos:

Ingredientes para 4 personas: 300 grs de lomo de bacalao desalado, 4 pimientos asados del piquillo, 25 grs. de bonito escabechado, 2 hongos pequeños, 2 cogollos de Tudela, aceite de oliva, vinagre de sidra y sal.

Elaboración: por un lado confitamos los lomos de bacalao con aceite de oliva virgen en el horno a una temperatura de 140º durante 3 minutos. Dejamos templar y extraemos las láminas con cuidado de no romperlas. Cortamos en mirepoisse los pimientos del piquillo y el bonito y con ambos ingredientes hacemos una vinagreta para después aderezar el bacalao.
Por otro lado ponemos a macerar los hongos, laminados finamente, durante 5 minutos con aceite de oliva extra virgen y unas gotas de vinagre de sidra y sal. Montaje: colocamos en montoncitos alrededor del plato el bacalao confitado y lo napamos con la vinagreta de piquillo, en el centro del plato colocamos los cogollos cortados en láminas y ponemos alrededor el carpaccio de hongos, todo ello aliñado con la maceración de los mismos.

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